Kochen und Essen
Unser Mohnöl wird kaltgepresst, um die wertvollen Fettsäuren nicht zu verändern und somit seine Bedeutung für die
gesunde Ernährung nicht zu mindern. Mohnöl eignet sich vor allem für die kalte Küche. Ausserdem bringt es den
Eigengeschmack warmer und kalter Speisen besser zur Geltung. Auf keinen Fall sollte Mohnöl zum Braten verwendet
werden, da es wegen seines hohen Anteils an Linolsäure bei Temperaturen über 120° zerstört wird.
Salate
Verwenden Sie Mohnöl wie jedes andere Salatöl. Beachten Sie, dass Sie dabei sparsam mit Essig umgehen, vor allem mit
den relativ geschmacksintensiven Balsamicovariationen. Diese können den feinen Mohngeschmack leicht übertünchen.
Besonders schmackhafte Saucenkreationen gelingen mit leicht süsslichem Essig, zum Beispiel Orangenblüten- oder
Himbeeressig (verdünnen Sie süssen Balsamicoessig eventuell mit einem neutraleren Essig oder verwenden Sie Balsamico nur
als Würze). Ganz delikate und feine Saucen erhalten Sie auch, wenn Sie den Essig ganz oder teilweise durch Zitronen-
oder Orangensaft ersetzen.
Experimentieren Sie! Mohnöl passt zu allen Salaten, jedoch unterstreicht es das Aroma aller nussigen und süsslichen
Salate. Als ausnehmend mundend empfinden wir die Kombination von Mohnöl mit Kopfsalat, Nüsslisalat, Karottensalat und
Kartoffelsalat. Probieren Sie auch unsere erfrischenden Rezepte für den süssen Sommer- oder Wintersalat.
Gemüse und warme Küche
Hier setzen wir Mohnöl vor allem als Würze ein. Bepinseln Sie Ofengemüse wie Auberginen, Zucchetti, Peperoni oder
Kartoffeln mit Mohnöl. Ganz lecker schmecken zum Beispiel auch gedämpfte Karotten, Bohnen oder Lauch, die mit Mohnöl
beträufelt werden. Kochen Sie gerne mit Schaf- oder Ziegenkäse? Auch hierzu passt Mohnöl hervorragend. Oder Sie mischen
heisse Nudeln mit Mohnöl und eventuell Mohnsamen als einfache Sauce. Auch hier gilt – lassen Sie Ihrer Kreativität freien
Lauf! Oder lassen Sie sich von einem unserer Rezepte inspirieren.
Süss- und Mehlspeisen
In dieser Sparte wird Mohnöl seltener verwendet, dafür wird hier der Mohnsamen eingesetzt. Mohngerichte dieser Art sind
vor allem in der österreichischen und osteuropäischen Küche bekannt. Wir empfehlen, den Mohnsamen vor der Verarbeitung zu
quetschen (mit einer speziellen Mohnmühle, mit einem Mörser oder im Cutter, nachdem die Samen vorher einige Stunden
tiefgekühlt wurden), um den intensiven Mohngeschmack besser zur Geltung zu bringen. Lassen Sie sich von
unseren Rezeptideen zu süssen Kreationen anregen; Sie werden begeistert sein.
Rezepte
Mohnöl kann auch äusserlich auf die Haut angewendet werden.
Quellen:
Veltheimer Mohnöl / Betty Bossi Zeitung. Nr. 9, 2005 / www.wdr.de / www.brigitte.de / www.chefkoch.de / Migroszeitung /
www.nachrichten.at / Neue Kreationen aus der Betty Bossi Backstube. Betty Bossi Verlag. Zürich, 2004 /
Die Österreichische Mohnküche / www.rezepterang.de / Wildeisen, Annemarie. Backen. 180 pikante und süsse Backrezepte.
Zürich, 1997 / Zabert, Arnold. Backen. Die klassische Schule. München, 1996.
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